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Végétarien à Buenos Aires

Par Verónica Lampón, auteure du blog Vamos a pasear?
Collaboration spéciale pour Violeta Deyapa

Il y a 15 ans, être végétarien en Argentine pouvait signifier s’auto-condamner à la sous-alimentation. La traditionnelle salade laitue, tomate et oignon cru était généralement la seule option végétarienne que l’on pouvait retrouver dans les menus des restaurants.
Le pays de la meilleure viande au monde, comme nous adorons nous autoproclamer, offrait très peu d’options à ceux qui ne voulaient pas manger de chaire animale.

Par contre, au cours des dernières années, l’Argentine a beaucoup progressé par rapport au végétarisme. La tendance mondiale a eu son d’influence sur l’alimentation locale et chaque année voit apparaître son lot de nouveaux restaurants végétariens et d’épiceries de produits naturels. De plus, les restaurants non-végétariens ajoutent de plus en plus de plats végétariens à leur menu.

Voici nos recommandations :
Quand vous ne trouverez pas de restaurant végétarien, il y aura toujours les options suivantes:
La meilleure pizza au monde ! Même si la marque de commerce de l’Argentine est le fameux bife de chorizo (une coupe de viande typiquement argentine), la pizza d’ici est une des meilleures au monde. Vers la fin des années 1800 et au début des années 1900, notre pays a reçu une grande vague d’immigration italienne ce qui fait en sorte qu’aujourd’hui, la cuisine argentine est tintée des saveurs italiennes et c’est pourquoi nous osons dire que la pizza argentine est sans contredit une des meilleures au monde. Pizza al molde (croûte épaisse), pizza au four à bois, pizza au champignon, à la roquette, au formage bleu, à l’ail & au basilic, etc. : chacun y trouvera son compte!

Si nous avons de bonnes pizzas, vous vous imaginerez bien que nous avons aussi d’excellentes pâtes ! Les Argentins adorent les gnocchis. La tradition veut que nous mangions des gnocchis au 29e jour de chaque mois. Les raviolis comme tous les autres types de pâtes (spaghettis, linguines, rotinis, etc.) sont mis à l’honneur dans les menus argentins ! Les sorrentinos de calabaza (gros raviolis farcis à la courge) sont très populaires et on peut les retrouver dans presque tous les restaurants de pâtes.
Salades: même si vous êtes dans un restaurant de style « parrilla » (grill), on offre toujours des options d’accompagnement aux plats de viande. Vous trouverez entre autre plusieurs choix de salades, des frites, des légumes grillés et, si vous le demandez, vous pourrez certainement élaborer votre propre salade à votre goût. Même si ça aura été long et laborieux, les familles argentines ont tranquillement intégré les légumes à leur régime alimentaire et aujourd’hui, n’importe quel restaurant saura vous offrir une bonne et nourrissante salade.

Autres options : si vous êtes dans un restaurant de style « parrilla », vous ne pourrez pas passer à côté de la délicieuse « provoleta » (généreux morceau de fromage provolone cuit sur le grill et assaisonné d’origan). Dans le menu des accompagnements (guarniciones), vous pourrez presque toujours retrouver le « panaché de verduras » (variété de légumes bouillis), des épinards sautés à l’ail et à l’huile d’olive, des épinards sautés à la crème, l’omelette espagnole (tortilla frite à la pomme de terre, semblable à une frittata) et une grande variété d’omelettes.

Les grandes villes et les villages touristiques ont quasiment toujours un ou plusieurs choix de restaurants végétariens. Évidemment, c’est le cas de Buenos Aires !
Heureusement, notre merveilleuse ville détient beaucoup de restaurants végétariens, d’épiceries spécialisées en alimentation naturelle et une foule de comptoirs déli qui rendront votre séjour plus agréable et plus simple !
Voici une liste qui vous servira à découvrir nos endroits végétariens préférés. Bon courage et surtout, bon appétit !

Abuela Pan – Restaurant végétarien
Bolívar 707, San Telmo
Ce restaurant est spécialisé en repas préparés et cuisinés « maison » qui sont simples et généreux. Aucune friture n’est utilisée. Ils offrent toute une gamme d’excellents pains intégraux faits maison.

Granix
Florida 165, 1er étage, Microcentro
Buffet végétarien où l’on retrouve aussi un comptoir de plats pour emporter, Granix est fier d’être le premier restaurant végétarien à avoir ouvert ses portes dans le Micro Centro. Caché au fond d’une galerie emblématique de Buenos Aires (la galerie Güemes, une des plus belles de Buenos Aires), Granix propose d’excellents soufflés, des quiches et des terrines… Miam !

Krishna
Malabia 1833, Palermo
Je ne sais pas ce que j’aime le plus de chez Krishna entre son brunch végétarien ou sa décoration colorée et vivante. Au coin de la Place Arménie (Plaza Armenia) à Palermo, Krishna est définitivement un des restaurants végétariens avec le plus d’ambiance. L’atmosphère est agréable et vivant tout comme ses succulents plats !

La Esquina de las Flores
Gurruchaga 1632, Palermo
Plats du jour, plats pour emporter, énorme portion de quiche, empanadas de blé entier (petits pâtés farcis) et généreuses salades. La décoration est simple et les prix sont abordables… une exception à Palermo !

La Reina Kunti
Humahuaca 3461, Abasto
Comme dirait une amie : si c’est végétarien et indien, c’est doublement bon ! Ce restaurant plutôt particulier se situe dans le quartier Abasto, au centre-ville de Buenos Aires. Avec ses divans bas et sa musique indienne, La Reina Kunti propose un menu très varié passant des pichets de limonade fraîche, des tartes aux amandes jusqu’aux caris piquants et aux légumes tempura. L’endroit parfait pour aller manger en amoureux et se bécoter à la lueur des bougies.

Los Sabios
Corrientes 3733, Almagro
Plutôt une cantine qu’un restaurant, Los Sabios (Les Savants) offre des repas au poids ou buffet à volonté. Entre son immense salle-à-manger et ses petits verres, ce restaurant végétarien vous suggère de délicieux plats traditionnels argentins végétariens au kilo. Vous pourrez y goûter les meilleurs beignets de légumes en ville (buñuelos) !

Naturaleza Sabia
Balcarce 958, San Telmo
Charmant petit restaurant niché au cœur de San Telmo avec une décoration accueillante et une ambiance de calme et tranquillité, Naturaleza Sabia vous offre une cuisine végétarienne élaborée et savoureuse. Le seitan remporte sans aucun doute le premier prix !

Sattva
Montevideo 446, Congreso
J’aime tout ce qui vient de chez Sattva. Autant le petit banc de l’entrée que la salade à partager sauront vous charmer tout comme les mets mexicains végétariens, les desserts et la limonade basilic et gingembre (qui est, selon moi, la meilleure boisson que j’aie bue).

 

Bon appétit! 

 

Copyright © 2012. Violeta Deyapa, web: bydstudio.com